2021年，國家衛生健康委員會、農業農村部發布食品安(an)全(quan)國家(jia)(jia)(jia)標準(zhun)108項，包(bao)括致(zhi)病菌限量(liang)、農藥殘留限量(liang)、速凍面(mian)米與調制食品(pin)以及餐飲服務(wu)通(tong)(tong)用衛(wei)生規范等;國家(jia)(jia)(jia)衛(wei)生健康委(wei)員會等單(dan)位公開對食品(pin)添加劑使用標準(zhun)、預(yu)包(bao)裝(zhuang)食品(pin)營養(yang)標簽通(tong)(tong)則等142項食品(pin)安(an)全(quan)國家(jia)(jia)(jia)標準(zhun)征求(qiu)意見;國家(jia)(jia)(jia)標準(zhun)化管理(li)委(wei)員會、國家(jia)(jia)(jia)市場監督管理(li)發布17個國家(jia)(jia)(jia)標準(zhun)發布公告，包(bao)括餅干質(zhi)量(liang)通(tong)(tong)則、面(mian)包(bao)質(zhi)量(liang)通(tong)(tong)則、限制商品(pin)過(guo)度包(bao)裝(zhuang)等多項推薦(jian)性國家(jia)(jia)(jia)標準(zhun)。食品(pin)伙伴網針對其中行業關注(zhu)度比較高的食品(pin)標準(zhun)進行了匯總解讀，帶(dai)大(da)家(jia)(jia)(jia)一(yi)起(qi)回顧2021年重大(da)食品(pin)標準(zhun)。

一、通用限量標準

2021年發(fa)布了《食(shi)(shi)(shi)品安(an)全國家(jia)標(biao)準 食(shi)(shi)(shi)品中農藥最大殘留(liu)限(xian)(xian)(xian)量》(GB 2763-2021)、《食(shi)(shi)(shi)品安(an)全國家(jia)標(biao)準 預包(bao)裝食(shi)(shi)(shi)品中致病菌(jun)限(xian)(xian)(xian)量》(GB 29921-2021)、《食(shi)(shi)(shi)品安(an)全國家(jia)標(biao)準 散裝即食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品中致病菌(jun)限(xian)(xian)(xian)量》(GB 31607-2021)三項(xiang)通用(yong)限(xian)(xian)(xian)量標(biao)準，分別于(yu)2021年9月(yue)3日、2021年11月(yue)22日、2022年3月(yue)7日實施。

《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全國家標(biao)(biao)(biao)準 食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中農藥最大(da)殘留限量》(GB 2763-2021)。該標(biao)(biao)(biao)準是對《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全國家標(biao)(biao)(biao)準 食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中農藥最大(da)殘留限量》(GB 2763-2019)的修(xiu)訂。該標(biao)(biao)(biao)準制(zhi)定了覆蓋13大(da)類農產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的10092項(xiang)農藥殘留限量標(biao)(biao)(biao)準，既包(bao)(bao)括了可食(shi)(shi)用初(chu)級農產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)也包(bao)(bao)括了部分加工食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，加工食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)主要包(bao)(bao)括成品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)糧、植(zhi)物(wu)油、干制(zhi)水果(guo)、干制(zhi)蔬菜(cai)、堅(jian)果(guo)與(yu)籽類、飲料類、調味(wei)料以及動物(wu)源性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)。

《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全國(guo)家(jia)標(biao)(biao)(biao)準(zhun) 預包裝食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)限(xian)量(liang)》(GB 29921-2021)。該標(biao)(biao)(biao)準(zhun)是對《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全國(guo)家(jia)標(biao)(biao)(biao)準(zhun) 食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)限(xian)量(liang)》(GB 29921-2013)的(de)修訂。本次修訂整合了乳(ru)制品(pin)(pin)(pin)(pin)和特殊(shu)膳食(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)限(xian)量(liang)要(yao)求(qiu)，其(qi)解讀材料明確，本標(biao)(biao)(biao)準(zhun)實施后，《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全國(guo)家(jia)標(biao)(biao)(biao)準(zhun) 巴氏殺菌(jun)(jun)乳(ru)》(GB 19645-2010)等18項食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全國(guo)家(jia)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)中(zhong)(zhong)的(de)致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)要(yao)求(qiu)按本標(biao)(biao)(biao)準(zhun)執行。

《食(shi)(shi)(shi)品安全國家標(biao)準(zhun) 散(san)裝即(ji)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品中致(zhi)病(bing)菌(jun)限量》(GB 31607-2021)。為(wei)有效控制散(san)裝即(ji)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品生產加工等各環節(jie)的(de)致(zhi)病(bing)菌(jun)污染制定了該(gai)標(biao)準(zhun)。該(gai)標(biao)準(zhun)適用于散(san)裝即(ji)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品，不適用于餐飲服(fu)務中的(de)食(shi)(shi)(shi)品、執行商(shang)業無菌(jun)要求(qiu)的(de)食(shi)(shi)(shi)品、未經加工或(huo)處理的(de)初級農產品。

二、產品標準

2021年發布(bu)了《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)國(guo)(guo)家(jia)標準 速凍(dong)面米與調制食(shi)品(pin)》(GB 19295-2021)、《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)國(guo)(guo)家(jia)標準 嬰兒(er)(er)配(pei)方食(shi)品(pin)》(GB 10765-2021)、《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)國(guo)(guo)家(jia)標準 較大嬰兒(er)(er)配(pei)方食(shi)品(pin)》(GB 10766-2021)、《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)國(guo)(guo)家(jia)標準 幼兒(er)(er)配(pei)方食(shi)品(pin)》(GB 10767-2021)等食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)產品(pin)標準。

《食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全國家(jia)標準(zhun) 速凍(dong)面(mian)米(mi)與調制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)》(GB 19295-2021)。該標準(zhun)是對《食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全國家(jia)標準(zhun)速凍(dong)面(mian)米(mi)制(zhi)品(pin)》(GB 19295-2011)的(de)修訂。該標準(zhun)納入速凍(dong)調制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，但不包括(kuo)速凍(dong)動物性水產(chan)制(zhi)品(pin);該標準(zhun)要求(qiu)產(chan)品(pin)標識增加“即食(shi)(shi)(shi)”、“非(fei)即食(shi)(shi)(shi)”的(de)標注要求(qiu)，以指(zhi)導消費者采用正確的(de)方式食(shi)(shi)(shi)用。

三項(xiang)嬰(ying)配新(xin)國標(biao)。2021年(nian)3月18日，國家衛生健康(kang)委(wei)員會聯合國家市場監管(guan)總(zong)局發(fa)布50項(xiang)食(shi)品安(an)全(quan)國家標(biao)準(zhun)(zhun)和4項(xiang)標(biao)準(zhun)(zhun)修改單，其中包括嬰(ying)幼兒配方食(shi)品三項(xiang)新(xin)國標(biao)，于2023年(nian)2月22日實施。

《食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)國家標準 嬰(ying)兒(er)(er)(er)配方(fang)(fang)食(shi)(shi)品》(GB 10765-2021)與《食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)國家標準 嬰(ying)兒(er)(er)(er)配方(fang)(fang)食(shi)(shi)品》(GB 10765-2010)相比，嬰(ying)兒(er)(er)(er)配方(fang)(fang)食(shi)(shi)品中所使用的(de)原料和(he)食(shi)(shi)品添加劑不應含有的(de)物質由“谷(gu)蛋(dan)白”改(gai)為(wei)“麩質”，修(xiu)改(gai)和(he)增加了部分營養(yang)素(su)的(de)最小值(zhi)或最大(da)值(zhi)，增加了豆(dou)基嬰(ying)兒(er)(er)(er)配方(fang)(fang)食(shi)(shi)品中鐵、鋅(xin)和(he)磷的(de)含量要求，將膽堿由可選(xuan)擇成分修(xiu)改(gai)為(wei)必需成分，更新了檢測方(fang)(fang)法。

將現行《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767-2010)拆分為《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》(GB 10766-2021)與《食品安全國家標準 幼兒配方食品》(GB 10767-2021)兩個標準，并分別修訂了相應的技術要求等。